Za šta je sve dobra spelta?

Stiglo mi je danas ovo pitanje od drugarice Maje Majoroš. Nije baš lako, ali je lepo. Nakon dugog razmišljanja, ja mislim da je ovo odgovor – za sve.
Od kad je sveta i veka – ljudi jedu speltu/krupu
Za početak da podsetim – obožavam praistoriju i vinčansku kulturu mnogo sam je istraživala i sa puno ljubavi – e pa i vinčanci su 5.000 godina pre nove ere, na obali Dunava, ovde kod nas, jeli speltu. Znači, za speltu znamo da postoji ovde od kad je sveta i veka  Mislim da je Bog ljudima poslao speltu (krupu) da ih nahrani. U njoj ima dovoljno i minerala, i vitamina, i vlakana, i svega potrebnog da čovek preživi. Tako je i bilo ljudi su jeli spetu vekovima i bila im je dobra. U tradicionalnoj medicini koristili su je za rehabilitaciju bolesnika i za brži oporavak, jer se verovalo da vraća snagu. Pitajte stare babe i dede da li su jeli ovu današnju pšenicu ili nešto drugo? Mnogi stariji ljudi kad prvi put probaju hleb od spelte prvo što kažu je – ovo me podseća na moje detinjstvo… I zaista – to su i jeli u detinjstvu.
Dalje, ono što je zanimljivo, sa aspekta života jezika je da neke reči nastave da se koriste iako mnogi zaborave njihovo pravo, izvorno, značenje. Znate li da su naši stari speltu nazivali krupa? Pa kad pada sitan grad – mi kažemo krupa… Tako je reč krupa ostala kao naziv za sitan grad, a šta je prava krupa, to smo zaboravili…
Hrana u 20. veku
Kako krupa/spelta nije davala visoke prinose, ljudi su počeli da je ukrštaju i prave hibride. Ti hibridi su davali visoke prinose, a veći prinosi su donosili više para… I tako se zahuktala proizvodnja nezdrave hrane koja je kulminirala početkom 21. veka! Počeli su ljudi da jedu izuzetno lošu hranu, a neke proizvode, naručito slatkiše možemo slobodno porediti sa otpadom! Hrana je postala puna aditiva, raznih aroma, boja i kojekakvih čuda o kojima samo ponekad čitamo. Naša ishrana se svela na konzumaciju belog brašna i raznih pašteta i gluposti… Sva sreća, mi na selu smo izuzeti i imamo privilegiju da jedemo zdravu hranu. U Srbiji ima sunca, pa hrana sa pijace u gradovima veoma često je odličnog kvaliteta. Bog nas je pogledao.
Spelta i pšenica
Kao što smo već u nekom prethodnom postu napisali SPELTA JE NA BAZI PROTEINA dok je PŠENICA NA BAZI UGLJENIH HIDRATA (o tome će biti više reči drugom prilikom). To je osnovna razlika! Dalje, meko pšenično brašno se lepi za creva i sprečava vitamine da prodru u naš organizam. Sa druge strane integralno speltino brašno je puno mekinja koje čiste creva i omogućuju organizmu da apsorbuje hranjive materije. Dakle, spelta osim što je puna proteina i minerala, ona obiluje vlaknima koja čiste naša creva! Sprečava pojavu crevnih bolesti i odlična je prevencija za većinu bolesti čiji uzrok potiče od zakrčenih creva.
Za šta je dobra spelta?
Spelta, a posebno integralno brašno (celo zrno) je pogodna za decu, za sportiste jer ima pozitivan gluten koji se lako apsorbije u organizmu. Pogodna je za dijabetičare pošto ima nizak glikemijski indeks što pomaže održavanju normalnog nivoa šećera u krvi.
Odlična je u borbi protiv kandide – ko jede speltu verovatno je nikad neće dobiti. Ako ipak imate, u početku borbe ćete čak i speltino brašno morati da isključite!
Prednosti spelte u odnosu na pšenicu je što je gluten spelte rastvorljiv u vodi, a kada se zagreje, razleže se, pa je mnogo lakše svarljiv, od glutena iz pšenice koji kad dospe u organe za varenje formira kuglice koje je prilično teško svariti. Zatim, sorte pšenice koje se danas koriste imaju u svom sastavu inhibitore enzime koji uglavnom služe kao zaštita od insekata i koji dodatno otežavaju njeno varenje. Kako spelta ne sadrži ove inhibitore, ona se mnogo lakše vari.
Zbog svega ovoga, osobama koje imaju problema sa varenjem, artritis, migrene, osetljiva creva i kožne osipe verovatno će mnogo više prijati spelta nego obična pšenica. Ali ne smemo zaboraviti da, pošto sadrži gluten, nije pogodna za osobe sa celijakijom ili one koji su alergični na gluten.
Znači ako jedemo gluposti iz prodavnice pod čime se podrazumevaju paštete, salame, margarin i sl., ako se naša ishrana isključivo bazira na pekari i belom hlebu jedemo puno kupovnih slatkiša i grickalica, pijemo gazirane i druge veštačke sokove imamo veliku šansu da obolimo od lenjih creva, polipa na crevima i ko zna čega (od nagomilanih otrova u organizmu koje ne možemo da izbacimo potiču mnoge bolesti). Sa druge strane imamo povrće i voće iz bašte, jaja, mleko i mlečne proizvode koje možemo da kupimo u komšiluku, domaće sokove i kolače. Sve je milion puta ukusnije, lepše i bolje nego kupovno, prerađeno, a što je najvažnije mnogo je zdravije! Neuporedivo.

Danas speltu nazivaju i super – hrana jer je apsolutno dovoljna da je jedemo i da našem organizmu obezbedimo sve što mu je potrebno! Bog nas i dalje voli.
Ipak, bez kretanja i sporta nema zdravlja! Za sve što postoji izmislili su lek ili zamenu – jedino za kretanje nema zamene! Krećite se i vežbajte što više možete, jedite zdravo i pomozi Bože.

Mirjana Rikalo